Umami
Djup, buljonglik fyllighet. Viktig i vatten, is och signaturdrycker där matchan står ensam.
Lär dig matcha för inköp.
Smak, ursprung, skörd, användning och dokument avgör vilken matcha som ska köpas. Det här är den praktiska grunden för café, restaurang, butik och produkt.
Odlare, fält och produktion.
Fält, händer och färdigt pulver visar råvaran före köp: var den kommer från, hur den bearbetas och vilka dokument som följer.
Smakprofiler.
Smakord är bara användbara när de kopplas till dryck, recept eller hylla.
Sötma
Rundar av beska och gör matchan lättare att använda i latte, glass och retail.
Beska
Kan ge struktur i mjölk och dessert. För mycket beska gör drycken tunn eller skarp.
Strävhet
Känns som grepp i munnen. Låg strävhet passar vatten; mer struktur kan fungera i mjölk.
Arom
Grön, nötig, marin eller rostad ton. Arom avgör om matchan känns tydlig efter blandning.
Ursprung.
Region är inte dekoration. Den påverkar färg, umami, beska, arom och vilken användning matchan klarar.
Uji
Uji ger ofta djup umami, rund sötma och låg beska. Det gör matchan stark i vatten, is och drycker där färgen ska bära.
Yame
Yame är ofta rund, söt och tydlig i mjölk. Bra när latte och iced matcha ska säljas återkommande.
Nishio
Nishio ger ofta slät textur och stabil färg. Passar bred cafémeny, retail och ekologiska produkter.
Kagoshima
Kagoshima ger ofta ren färg och tydlig profil. Regionen är stark för ekologisk matcha och dryckesbaser.
Shizuoka
Shizuoka kan ge tydlig smak och robust struktur. Det gör regionen användbar för kök, glass och bakverk.
Skörd, ångning, torkning, malning och packning.
Processen ska förklara vad som påverkar färg, textur och smak i den matcha ni köper.
Skörd
Första skörd ger ofta mer umami och rundare beska. Senare skörd kan ge mer struktur för mjölk och kök.
Ångning
Bladen ångas snabbt efter skörd. Det bevarar grön färg och stoppar oxidation.
Torkning
Torkningen gör bladet stabilt inför sortering. Ojämn torkning syns senare i smak och färg.
Malning
Tencha mals till fint pulver. Slät partikelkänsla är viktig i vatten, latte och ganache.
Packning
Syre, ljus och värme bryter ned färg och arom. Packning och förvaring påverkar hur matchan håller.
Användning styr köp.
Samma matcha ska inte pressas in i alla miljöer. Valet ändras med meny, recept, hylla och dokumentkrav.
| Användning | Det som påverkar valet | Dokument |
|---|---|---|
| Café | Färg i mjölk, beska, dosering, iced matcha och havremjölk. | Produktblad, certifikat och föreslagen dosering. |
| Restaurang | Fett, kyla, värme, socker, glass, ganache och bakverk. | Specifikation, analysunderlag och användningsnoter. |
| Butik | Burk, påse, märkning, EAN, hylllogik och certifikat. | EU Organic, JAS, produktblad och näringsdata. |
Produktblad och certifikat.
Dokumenten ska bevisa vad som köps: ursprung, skörd, certifikat, analysstatus och användning.
01
Produktblad
Produktblad med ursprung, skörd, smakprofil och användning.
02
Certifikat för ekologisk matcha när produkten säljs som ekologisk.
Certifikat för ekologisk matcha när produkten säljs som ekologisk.
03
Analysunderlag och specifikation inför intern kvalitet och inköp.
Analysunderlag och specifikation inför intern kvalitet och inköp.
04
Förvarings- och märkningsdata för butik, e-handel och private label.
Förvarings- och märkningsdata för butik, e-handel och private label.
Köp matcha efter smak och ursprung.
Välj matcha efter cafébar, kök, butik eller produkt. Vi skickar offert, produktblad och certifikat.