Matcharecept för café, restaurang och bageri.

Frukost, lunch, dessert, kakor och drycker där matchan får rätt roll i smak, färg och servering.

Frukost

8 recept.

Brödfruktrullar med matcha och färskost

Dessa brödfruktrullar kombinerar krämig färskost med mild kulinarisk matcha och torkad frukt – en snabb frukost som fungerar lika bra på cafémenyn som hemma. Rullarna steks gyllene i smör och toppas med färska jordgubbar och honung. För bästa resultat, använd kulinarisk matcha som ger tydlig grön färg utan att dominera.

Tid: 10 min + 45 min
Portioner: 8
Matcha: För kök och bakning

Pocherade matcha-ägg

Pocherade ägg får en lyftning med hemmagjort matchasalt – enkel teknik som ger både färg och umami. Rökt havssalt blandas med finmalen kulinarisk matcha till ett krydda som passar lika bra till ägg som till sallader. Pochera i lättsimmande vatten med vinäger för bästa form.

Tid: 15 min
Portioner: 4
Matcha: För kök och bakning

Rullad matchaomelett (Tamagoyaki)

Tamagoyaki, den japanska rullade omeletten, får en nordisk twist med matcha i smeten. Serveras med sesamris, skivad rädisa och en hint av sesamolja. Matcha ger omeletten en vacker grön nyans och en subtil jordig smak som passar till ägget och den nötiga sesamen.

Tid: 15 min
Portioner: 4
Matcha: För kök och bakning

Gröna sammetspannkakor med matcha

Fluffiga pannkakor med grön färg från matcha, serverade med vispad kokosgrädde och färska hallon. Kombinationen av kulinarisk matcha, kakao och kanel ger en komplex smakprofil som fungerar både som vardagsfrukost och brunchbjudning.

Tid: 20 min
Portioner: 6
Matcha: För kök och bakning

Krämiga matcha-avokadobitar

Lätt och fräsch matchafrukost på krispiga endiveblad. Krämig avokado blandas med yoghurt, lime och kulinarisk matcha till en fyllning som toppas med kalkonskinka. Perfekt för catering, bufféer eller som snabb start på dagen.

Tid: 10 min
Portioner: 4
Matcha: För kök och bakning

Matcha-croissant

Klassiska croissanter med kulinarisk matcha i degen och generös ringling av mörk choklad. Avancerat bakverk som kräver planering men belönar med luftiga, gyllene lager som doftar lätt av grönt te. Degen görs dagen innan för bästa resultat.

Tid: 2 h 25 min + 1½ h jäsning
Portioner: 6
Matcha: För kök och bakning

Matcha-fyllda ägg (deviled eggs)

Deviled eggs med krämig matchamajonnäs, knaperstekt bacon och färsk jalapeño. Kombinerar matchas jordiga toner med rökighet och hetta. Matchamajonnäsen kan göras i större sats och användas till andra rätter under veckan.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 12
Matcha: För kök och bakning

Matcha-wraps

Hemgjorda tortillawraps färgade med kulinarisk matcha, fyllda med kalkon, prosciutto och krispiga grönsaker. De gröna wrapsen är både vackra och goda – matcha ger en mild smak som inte konkurrerar med fyllningen.

Tid: 25 min
Portioner: 6
Matcha: För kök och bakning

Lunch & middag

14 recept.

Tempuraräkor och broccoli med matcha

Krispiga tempuraräkor och broccoli med en lätt matchasmet. Kulinarisk matcha i tempuran ger vacker grön färg och subtil smak som lyfter skaldjuret. Serveras med enkel chilimajonnäs. Perfekt som lätt lunch eller förrätt.

Tid: 25 min
Portioner: 4
Matcha: För kök och bakning

Kammusslor med matcha-tangeringastrique

Sjudna kammusslor möter syrlig gastrique på tangerin och matcha för vatten och is – elegant rätt som ser ut som från stjärnkrog. Kammusslorna bryns gyllene och serveras på pepprig ruccola med hyvlad parmesan.

Tid: 30 min
Portioner: 2
Matcha: För vatten och is

Broccolisoppa med matcha och kokosmjölk

Krämig broccolisoppa med kokosmjölk och kulinarisk matcha – omfamnande soppa klar på 40 minuter. Matcha och grön curry ger djup och komplexitet, kokosmjölken rundar av hettan. Mixas slät till len konsistens.

Tid: 40 min
Portioner: 4
Matcha: För kök och bakning

Räkor i matchagelé

Sval och elegant förrätt där räkor, avokado och grönsaker flyter i klar matchagelé gjord på matcha för vatten och is. Geléet måste stelna 2–3 timmar i kyl men resultatet är vackert och imponerande. Perfekt för sommarbjudningar.

Tid: 1 h 10 min
Portioner: 4
Matcha: För vatten och is

Oxfilé med matcha Pomme Anna

Mör oxfilé serverad med franska lagerpotatisar (Pomme Anna) kryddade med kulinarisk matcha och smör. Potatisarna gräddas långsamt i ugn tills gyllene och krispiga på ytan, mjuka inuti.

Tid: 2 h 20 min
Portioner: 4
Matcha: För kök och bakning

Anktataki på matcha-palsternacksgrädde

Långmarinerat ankbröst med kryddig glaze av ingefära, apelsin och sambal oelek, serverat på len palsternacksgrädde med matcha för vatten och is. Bryns med tyngd för krispigt skinn och marineras i 6 timmar.

Tid: 50 min + 6 h marinering
Portioner: 4
Matcha: För vatten och is

Ångad lax och sparris med matchabéarnaisesås

Ångad lax och sparris på 15 minuter med gräddig matchabéarnaisesås på matcha för vatten och is. Béarnaisesåsen får en oväntad twist som passar perfekt till mild lax och spänstig sparris. Snabb och elegant.

Tid: 15 min
Portioner: 8
Matcha: För vatten och is

Gourmet matcha-laxsmörgås

Rökt lax på rostat bröd med matchasmör och grov senap – smörgås som serveras som lunch eller förrätt. Matchasmör på rumsvarmt smör, kulinarisk matcha och senap. Enkelt men fullt av smak.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Matcha: För kök och bakning

Matcha-tabbouleh

Fräsch bulgursallad i mellanösternstil med dressing på kulinarisk matcha, citron och olivolja. Persilja, mynta, tomat och salladslök ger färg och crunch. Serveras kall eller i rumstemperatur.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Matcha: För kök och bakning

Myntig matcha-ärtsoppa

Söt ärtsoppa med frisk mynta och krämig matchatopping på matcha för vatten och is. mixas slät och serveras med klick crème fraiche. Matcha ger färg och subtil umaminyans som balanserar ärtornas sötma.

Tid: 30 min
Portioner: 6
Matcha: För vatten och is

Tonfiskcarpaccio med matcha-mangosallad

Tunnt skivad tonfisk av sashimikvalitet med syrlig mangosallad som fått färg och smak av matcha för vatten och is. Snabb rätt som imponerar – klar på 15 minuter. Perfekt förrätt eller lätt lunch.

Tid: 15 min
Portioner: 2
Matcha: För vatten och is

Inlindade friterade räkor med matcha

Räkor lindade i krispigt kadaifi-bakverk med marinad av kulinarisk matcha, ingefära och chili. Friteras till gyllene perfektion och serveras med wokad zucchini och ringblomsblad.

Tid: 25 min + 1 h marinering
Portioner: 6
Matcha: För kök och bakning

Matcha-foie gras

Mustig svampsoppa med porcini, champinjoner och murklor, toppad med brynt foie gras och ton av matcha för vatten och is. Matcha balanserar svampens jordiga smaker. Serveras med rostad baguette.

Tid: 35 min
Portioner: 6
Matcha: För vatten och is

Kaviar med matcha-blini

Luftiga blinis med matcha för vatten och is, serverade med crème fraiche och kaviar. Görs på jäst deg med kärnmjölk för extra luftighet – matcha ger vacker grön färg som kontrasterar mot kaviaren.

Tid: 50 min
Portioner: 4
Matcha: För vatten och is

Efterrätter

16 recept.

Matcha-pinwheelsnurror

Krispiga snurrkakor med kulinarisk matcha i degen, fyllda med apelsinmarmelad och strödda med hackad pistasch. Degen kyls över natten, skivas tunt och gräddas till perfektion. 24 kakor per sats.

Tid: 25 min + kyl över natten
Portioner: 24
Matcha: För kök och bakning

Matcha-mandelmarsipan

Hemgjord mandelmarsipan med matcha för vatten och is, doppad i smält bitter choklad. Görs på fint malda mandlar och sockerlag. Kyl 4 timmar innan servering. Elegant godispresent som uppskattas av alla.

Tid: 4 h 20 min
Portioner: 4
Matcha: För vatten och is

Matcha-churros

Spanien möter Japan – matcha-churros med generös chokladsås att doppa i. Spritsas direkt i het olja och friteras tills gyllene, rullas sedan i socker. Chokladsås på mörk choklad och grädde.

Tid: 25 min
Portioner: 4
Matcha: För kök och bakning

Mille-feuille med matcha

Tusenlagerbakelse med matchavaniljsås på matcha för vatten och is och färska blåbär. Smördegen gräddas krispig under tyngd, varvas med len vaniljsås och bär. Ser avancerad ut men är okomplicerad att göra.

Tid: 40 min
Portioner: 4
Matcha: För vatten och is

Matcha-tryfflar

Dekadenta chokladtryfflar med ceremoniell matcha och kardemumma, rullade i matchapulver. Ceremoniell matcha ger lenaste smaken. Smält choklad vänds i matchagrädde, kyls 4 timmar och formas till bollar.

Tid: 4 h 10 min
Portioner: 6
Matcha: Förstaskörd

Matcha-panna cotta

Krämig panna cotta med matcha för vatten och is och färska jordgubbar. Gelatin löses i varm gräddblandning, hälls i portionsformar och kyls i 2–3 timmar. Serveras med mosade jordgubbar. Enkel men elegant.

Tid: 2 h 15 min
Portioner: 6
Matcha: För vatten och is

Matcha-ingefära crème brûlée

Brylépudding med matcha för vatten och is och färsk ingefära – krämig dessert med karamelliserad sockeryta. Matcha och ingefära ger oväntad men harmonisk smakkombination. Gräddas i vattenbad.

Tid: 2 h 50 min
Portioner: 6
Matcha: För vatten och is

Kastanj-matcha-grädde

Len kastanjefterrätt med matcha för vatten och is och amaretto, serverad med varma päron. Kastanjpuré blandas till silkeslen kräm som får stelna över natten. Vänds upp och toppas med varma päron.

Tid: 30 min + över natten
Portioner: 4
Matcha: För vatten och is

Matcha-tiramisu

Klassisk italiensk tiramisu där matcha för vatten och is ersätter kaffet. Savoiardikex doppas i matchasirap, varvas med hallon och krämig fyllning av färskost, grädde och matcha. Kyl minst 4 timmar.

Tid: 4 h 30 min
Portioner: 8
Matcha: För vatten och is

Matcha-jasmin-shortbread

Smörig shortbread med jasmin, vit choklad och kulinarisk matcha. Bakas i långpanna och skärs i bitar medan varm. Jasmin och matcha ger blommig, elegant smakprofil som passar till eftermiddagste.

Tid: 1 h 10 min
Portioner: 6
Matcha: För kök och bakning

Pistasch-matcha-bollar

Söta bollar av pistasch, kondenserad mjölk och kulinarisk matcha – ingen bakning krävs. Kokas ihop tills smeten tjocknar, kyls 2–3 timmar och rullas i krossad pistasch med matcha. Glutenfritt.

Tid: 2 h 15 min
Portioner: 10
Matcha: För kök och bakning

Pinjenötskakor med matcha

Krispiga småkakor på mandelmjöl med rostade pinjenötter och kulinarisk matcha. Degen rullas till bollar, plattas och toppas med hela pinjenötter. Naturligt glutenfria. Förvaras i lufttät burk.

Tid: 30 min
Portioner: 24
Matcha: För kök och bakning

Matcha-chokladéclairs

Luftiga éclairs med matchavaniljkräm på kulinarisk matcha och vit chokladringling. Spritsas och gräddas i två steg för maximal luftighet. Fylls med len matchakräm. Avancerad dessert värd varje minut.

Tid: 2 h
Portioner: 6
Matcha: För kök och bakning

Krämig matchapudding

Len matchapudding med matcha för vatten och is, serverad med björnbärstryffel och vispad grädde. Enkel efterrätt som känns lyxig. Matcha löses i varm gräddblandning, kyls till fast konsistens.

Tid: 25 min + kylning
Portioner: 6
Matcha: För vatten och is

Chia-matchapudding med granatäpple

Lätt chia-pudding med mandelmjölk, matcha för vatten och is och granatäppelkärnor. Raw dessert som är lika vacker som nyttig. Chiafrön blandas med matcha och mandelmjölk, sväller 30 min. Toppa med honung.

Tid: 35 min
Portioner: 4
Matcha: För vatten och is

Matcha-gelato med hallon

Krämig italiensk gelato med ceremoniell matcha, hallon och rosenvatten. Kombinerar matchas jordiga umami med hallons syrlighet och rosens blommiga ton. Görs i glassmaskin eller över natten.

Tid: 15 min + över natten
Portioner: 2
Matcha: Förstaskörd

Kakor

6 recept.

Matcha-lavakaka

Lavakaka med het, flytande kärna av matcha för vatten och is-choklad. Gräddas i 230°C i 10–12 min så insidan förblir rinnande. Serveras med matchasås. En modern klassiker som imponerar på alla gäster.

Tid: 30 min
Portioner: 6
Matcha: För vatten och is

Matcha-cheesecake

Cheesecake med knaprig hasselnötsbotten och krämig matchafyllning på matcha för vatten och is. Botten rostas innan fyllningen hälls på. Gräddas långsamt och kyls i 4 timmar. Toppa med rostade hasselnötter.

Tid: 5 h
Portioner: 12
Matcha: För vatten och is

Matcha-mandel- och apelsinkaka

Saftig kaka med mandelmassa, kanderade apelsiner och matcha för vatten och is. Apelsiner sjuds i sockerlag med vanilj tills mjuka. Kakan gräddas 30 min och toppas med kanderade skivor.

Tid: 1 h 10 min
Portioner: 8
Matcha: För vatten och is

Chokladmousse-matchakaka

Två lager på sockerkaksbotten – först rik chokladmousse, sedan len matchamousse på ceremoniell matcha. Kyls 2 timmar så lagren sätter sig. För choklad- och matchaälskare i en och samma dessert.

Tid: 2 h 30 min
Portioner: 8
Matcha: Förstaskörd

Schweizisk rulltårta med kokosmousse

Lätt matchasockerkaka med matcha för vatten och is rullad med luftig kokosmousse. Gräddas i tunn plåt, rullas omedelbart för att behålla spänsten. Fylls med vispad kokosgrädde. Fräsch och lätt.

Tid: 15 min + kylning
Portioner: 6
Matcha: För vatten och is

Matcha-kuglof med glasyr

Österrikisk kuglof med kulinarisk matcha i både kaka och glasyr. Saftig kaka gräddas i klassisk bundtform. Matcha ger vacker marmorerad effekt. Perfekt till fika eller som avslutning på middag.

Tid: 1 h
Portioner: 8
Matcha: För kök och bakning

Drycker

6 recept.

Matcha-latte

Sveriges mest populära matchadryck – klassisk matchalatte. Vispa matcha för vatten och is med varm mandelmjölk till len, skummig dryck. Sötas med honung. För bästa resultat, vispa matchan först med lite varmt vatten.

Tid: 15 min
Portioner: 2
Matcha: För vatten och is

Matcha-shake med tapiokapärlor

Lekfull milkshake med matcha för vatten och is, grönt te-glass och sega tapiokapärlor. Skakas med mjölk, is och honung. Serveras i höga glas med tapiokapärlor i botten.

Tid: 15 min
Portioner: 2
Matcha: För vatten och is

Vit matcha-choklad

Varm vit choklad med matcha för vatten och is – len, krämig dryck som kombinerar vit choklads sötma med matchas jordiga umami. Toppas med luftig mascarponekräm. Perfekt för kalla dagar.

Tid: 20 min
Portioner: 4
Matcha: För vatten och is

Vanilj-matcha-yoghurt med marängkakor

Snabb dessert – yoghurt, vispad topping och krossade marängkakor toppad med matcha för vatten och is. Klar på 15 min, ingen ugn. Maräng ger crunch, yoghurt och topping ger krämighet.

Tid: 15 min
Portioner: 4
Matcha: För vatten och is

Matcha-frappé

Uppfriskande matchafrappé med iskuber av kulinarisk matcha-te, serverad med vispad grädde och profiteroles. Mixas med mjölk och vit chokladsås till svalkande dryck.

Tid: 15 min + frysning
Portioner: 4
Matcha: För kök och bakning

Matcha-frappuccino

Krämig frappuccino med matcha för vatten och is, vanilj och matcha-glass. Mixas till slät, len dryck, hälls upp i kylt glas och toppas med vispad grädde. Favorit för varma dagar.

Tid: 15 min
Portioner: 4
Matcha: För vatten och is